Esistono in commercio diversi tipi di pasta di zucchero da copertura, bianca e colorata .
Caratteristiche fondamentali sono :elasticità , buon sapore , resistenza all'umidità.
La pasta di zucchero bianca si colora facilmente con qualsiasi colorante alimentare.
I coloranti in gel sono da preferire perchè non alterano la composizione del prodotto finale.
Una pasta colorata con coloranti in gel e coloranti liquidi può essere utilizzata subito ,per la copertura della torta.
La pasta colorata con i coloranti in polvere deve essere lasciata riposare almeno un giorno per permettere ai pigmenti di colore di sciogliersi. Trascorso questo tempo , è sufficiente lavorarla pochi secondi prima di procedere alla stesura della sfoglia.
Per evitare che la pdz si attacchi al piano di lavoro, utilizzare zucchero a velo o amido di mais
Per togliere impronte, imperfezioni o pieghe , si consiglia l'utilizzo dello smoother
